Tostatura
La tostatura del nostro caffè è fatta artigianalmente con forno a legna
Alimentiamo il nostro forno esclusivamente con legna di quercia ed utilizziamo un processo a tamburo rotante. I chicchi di caffè verde sono distesi su un tamburo metallico dotato di alette (per rivoltare continuamente il caffè durante la rotazione) che è investito dall’aria calda (a temperature tra 200 e 220 gradi) prodotta dal forno a legna per un periodo di tempo che varia dai 18 ai 20 minuti.
Questo processo è molto più lento della tostatura industriale (circa 7/8 minuti), ma garantisce una tostatura più uniforme e migliora la resa aromatica del caffè.
Il tempo di tostatura viene di volta in volta tarato dal nostro torrefattore in base alle caratteristiche del caffè ma anche e soprattutto in base al gusto che vogliamo ottenere con le nostre miscele.
Vedi anche:
